艾米果粉团散开可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的原因：

1. **水分不足**：在制作艾米果时，如果加入的水分不足，粉团可能会因为缺乏黏性而散开。确保按照正确的比例添加水分，使粉团达到适当的黏稠度。

2. **混合不均匀**：如果糯米粉和澄面没有充分混合均匀，也可能导致粉团结构不稳定，容易散开。需要充分搅拌，确保所有成分都均匀分布。

3. **澄面比例不当**：澄面的加入可以增加艾米果的韧性和口感，但如果澄面的比例过多或过少，都可能影响粉团的稳定性。根据经验，500克糯米粉搭配100克澄面是一个比较理想的比例。

4. **操作不当**：在揉搓和制作过程中，如果操作不当，比如用力过猛或者揉搓时间过长，都可能导致粉团的结构破坏，从而导致散开。

5. **环境因素**：环境的温度和湿度也可能影响粉团的状态。在干燥的环境中，粉团可能会变得更加干燥，容易散开。

6. **存储问题**：如果制作完成后的艾米果放置时间过长，或者存放方式不当，也可能导致粉团变干散开。

总的来说，为了避免艾米果粉团散开，建议在制作过程中注意水分的添加量，确保糯米粉和澄面充分混合均匀，同时控制好澄面的比例，以及在操作过程中要轻柔，避免过度揉搓。此外，制作完成后的艾米果应该妥善存放，避免环境因素的影响。