可以通过观察表面和质地等特征，来辨别压制牛皮和真牛皮。

真牛皮的表面和质感通常比较粗糙，具有一些不规则的皮纹，使用一段时间后会逐渐变得柔软，而压制牛皮的表面则比较光滑、细腻，手感比较硬、有弹性，不容易变形。

此外，还可以通过闻味、观察纹路的方向和是否有加工痕迹等方式来判断牛皮的真伪。

购买皮革制品时，可向商家咨询材料的来源和加工方式，以便更好地选购到质量优良的产品。