工程合同中的新签合同包括：工程勘察设计服务合同、工程施工合同、工程监理服务合同、工程材料采购合同、工程设备采购合同、工程运输合同、工程安装合同、工程调试合同、工程交付验收合同、工程结算合同、工程保修合同、工程售后服务合同等。

这些合同的签订是为了明确各方的权利和义务，保证工程的顺利进行和竣工验收。