做法是

1/6初加工：甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半，去掉头和内脏。小尖椒切末，姜蒜切片！

2/6热锅入水，放点料酒，下甲鱼煮，约四五分钟后捞出剁成小块，去掉脚趾。

3/6热锅入水，放点料酒，再次下甲鱼焯水，将血水焯干净，捞出后拍点芡粉。

4/6热锅上油，油温达到五成左右下甲鱼滑油，捞出！

5/6上油，下姜蒜、鲜花椒、小尖椒，小火煸香，下香辣酱，下甲鱼，小火煸炒，加料酒，辣鲜露，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，煸炒两下勾水芡出锅！

6/6热锅，下盐炒（约半包，看盘子而定，用于垫底），感觉盐有点发黄后捞出垫在盘底。再把锡纸做成碗型放在盐上，把甲鱼倒在锡碗里，马上就会听见嗤嗤声，再在盐边上淋上二锅头，用火机点燃即可！