手绘蛋糕通常使用的是奶油霜。奶油霜的质地更稳定，更适合用来做复杂的装饰和绘画。而且，奶油霜的颜色鲜艳，可以做出各种漂亮的效果。当然，也有一些艺术家会选择使用奶油来创作，但这需要一定的技巧和耐心，因为奶油比较容易融化。