在京东平台上购买苹果手机时，京东会引入第三方鉴定机构来确保所售商品的真实性和品质。这是因为苹果手机是一种高端消费品，市场上存在着大量的假冒伪劣产品，消费者很难分辨真伪。而引入第三方鉴定机构，可以通过专业的鉴定流程和技术手段，对所售商品进行全面的鉴定和检测，从而有效地避免假冒伪劣产品的出现，保护消费者的权益。

此外，引入第三方鉴定机构还可以提高所售商品的可信度和信誉度，增强消费者对平台的信任感。因此，京东引入第三方鉴定机构来确保所售苹果手机的真实性和品质，是一种非常负责任的做法，也是对消费者权益的有力保障。