煎豆腐时应该用适量的油，既不是太多也不是太少。如果油太少，豆腐容易粘锅，并且很难使豆腐变得金黄酥脆。而过多的油则会使煎出来的豆腐过于油腻，不健康。此外，使用优质的油，如橄榄油或猪油，能够增加口感和营养价值。所以，关键在于控制用量和选择好的油品。