对于卤制一斤肉而言，恰当的用盐量至关重要。通常建议每斤肉添加约10-15克盐，即大约1-1.5汤匙的用量。通过这种盐量，卤制出来的肉既能入味，又不会过于咸涩。此外，在卤制过程中，盐也有助于肉质收缩，使卤肉更加紧实弹牙。同时，根据个人口味和卤制方法的不同，盐的用量可以适当调整。如喜欢咸味更重的口味，可以适当增加盐的用量，但要注意不要过量，以免掩盖肉的原有风味。