家常烩鱼块的制作步骤如下：

材料：

鱼块、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白砂糖、清水。

步骤：

1. 鱼块切块后用料酒、生抽腌制一会儿。葱姜蒜切碎，干辣椒切段备用。

2. 热锅冷油，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鱼块。

4. 加入料酒、生抽、盐、白砂糖，翻炒均匀，加入适量清水。

5. 加入少量淀粉水勾芡，收汁后盛出，撒上葱花即可。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常烩鱼块。