饭店做烧烤的准备需要从食材的选择和处理开始。首先需要选择新鲜的食材，包括牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类以及各种蔬菜等。

其次，需要进行食材的处理工作，如清洗、切割、调味等。同时，还要准备必要的烤架、煤炭或气体烤炉等烧烤工具。在准备好以上材料和工具后，就可以开始在饭店内制作美味的烧烤了。