南方冬季的野生动物有很多种，其中可食用的主要有野猪、山兔、水鸟、水生贝类等。

野猪肉质鲜美，富含蛋白质，是可口的食物来源；山兔肉质细嫩，味道鲜美，可以烤、炖、烩等多种方式烹制；水鸟则可以制作成各种美味的菜肴，包括鸭肉火锅、鸭血粉丝汤等。

此外，一些水生贝类也是南方冬季可食用的佳品，包括蛤蜊、蚌、水蛭、泥鳅等，可以用来烹制各种美味的海鲜料理。注意应该遵循保护野生动物、合理食用的原则，拒绝野生动物非法贸易。