腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，一般分为青方、红方、白方三大类。其中，臭腐乳属于青方，又称北京臭豆腐、青方腐乳，其表面呈青色，以臭为主要特点，但吃起来却很香，其制作工艺较为复杂，需要经过二次发酵。

而一般的腐乳属于红方，又称玫瑰腐乳，表面呈红色，吃起来有一股黄酒的香味。白方腐乳则属于桂林腐乳，表面呈黄色，口感软嫩，入口即化。