乡村开最合适的店铺应该是满足当地居民最基本需求的店铺，如小型超市、便利店、餐饮店等。同时，还可以考虑当地文化特色，开设民俗工艺品店、土特产店、旅游服务中心等。此外，近些年来，随着人们的生活水平的提高，越来越多的乡村开始注重休闲和娱乐，可以考虑开设咖啡馆、书店、健身房等。总之，要结合当地实际情况，多做市场调查，满足当地居民和游客的需求，才能创出一番新天地。