做法如下：

准备原料：牛肉、米粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、油等。

将牛肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料腌制一段时间，使其入味。

锅中加油烧热，将腌制好的牛肉块倒入锅中，小火煸炒至变色，加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。

加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得酥软入味，汤汁浓稠。

另起锅加水烧开，将米粉放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。

将炖好的麻辣牛肉臊子浇在煮熟的米粉上，撒上葱花和香菜即可食用。

注意事项：

牛肉要选用肥瘦相间的部位，这样炖出来的臊子更加鲜美。

炒牛肉时要火候适中，避免过火影响口感。

米粉煮熟后要及时捞出，避免过久导致糊烂。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到口感最佳。

希望这个做法能够帮助您制作出美味的湖南米粉麻辣牛肉臊子！