以下是我的回答，猪肉牛肉韭菜饺子馅的做法相当简单又美味。

首先，将韭菜洗净沥水，然后切碎备用。

接着，将猪肉和牛肉分别剁成馅，加入少许料酒，用筷子朝着一个方向搅拌，使肉沫有弹性。

然后，加入姜末，继续沿同一方向搅拌均匀。

接着，将白莲藕洗净切末，加入肉馅中，同样朝一个方向搅拌。

最后，加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉、胡椒粉和香油，搅拌均匀备用。这样，美味的猪肉牛肉韭菜饺子馅就做好了，可以开始包饺子了。