真空干燥的好处是可以迅速将水分蒸发，维持食品的形态、营养成分和味道，同时可以节省能源，缺点是设备价格高，操作需要专业技能；

冷冻干燥的优点是可以将食品快速冷冻，减少氧化和变质，保持食品的味道和营养，同时易于储存和运输，缺点是过程时间长，工艺复杂，成本较高。因此，不同的干燥方式应该根据实际需要选择。