食品安全五常是指食品安全的五个基本常识，包括：

1. 购买合格食品：选择正规的商家购买食品，选择质量有保障、生产日期新鲜的食品。

2. 分类存储食品：将不同种类、不同状态的食品分类存储，避免交叉污染。

3. 加工熟食：熟食是指经过加工处理的食品，烹饪前要彻底清洗并进行必要的处理，确保食品熟透。

4. 食品保质期：在食品保质期内食用，过期食品可能存在质量问题，容易导致食品中毒等食品安全问题。

5. 食品安全知识：了解食品安全知识，掌握正确的食品存储、处理、烹饪等方法，以确保食品安全。

以上五个方面都非常重要，对于保障食品安全至关重要。