即墨鳌山卫天柱山梅花谷的观赏时间是每年2月份到3月份。

原因是这段时间正是梅花盛开的季节，是最佳观赏的时间段。

另外，游客在观赏时需要注意保护环境，不要乱扔垃圾或破坏梅花等自然资源。