钓到江鲟真是件令人兴奋的事情呢！首先，要保持冷静，因为江鲟是珍贵的鱼类，需要妥善处理。轻轻将鱼从钓竿上取下，尽量避免伤害到它。

然后，观察它的状态，如果看起来健康且活力充沛，可以考虑将其放回水中，让它继续生活。如果觉得有必要，也可以联系当地的渔业部门或专业人士，寻求更具体的建议。总之，对待江鲟要充满尊重和爱护，让我们共同保护这些珍贵的生物资源吧！