要将iOS 17.3降级到iOS 16.1，可以通过以下方法进行操作：

使用iTunes进行降级。首先，下载与iPhone设备对应的iOS 16.1正式版系统固件，注意选择与自己机型相匹配的文件；然后，打开iTunes应用，并将iPhone连接至电脑；在iTunes中，按住电脑上的Option键（Windows用户按住Shift键），并点击“恢复iPhone”按钮；在弹出的文件选择窗口中，找到并选择之前下载的固件文件；最后，点击“恢复”以确认，iTunes将会抹掉设备中的所有内容并安装iOS 16.11。

使用第三方应用进行降级。可以使用爱思助手等第三方应用进行刷机降级，连接设备后，在应用中选择“刷机越狱”进入“一键刷机”界面；在可刷版本中选择iOS 16.1版本，并点击“立即刷机”，如果已下载固件，可以选择“导入”后点击“立即刷机”，若希望保留设备资料，可以选择“保留用户资料刷机”选项；最后，按照应用系统的指示完成降级过程