湖南星卡省内和省外的区别主要表现在套餐资费和适用范围上。具体来说，湖南星卡省内套餐的资费相对较为优惠，主要适用于湖南省内的用户，包含一定的语音、短信和流量套餐。而湖南星卡省外套餐则适用于全国范围内的用户，资费相对较高，但能够在全国范围内享受通话、短信和流量服务。此外，省外套餐通常会包含一些特定的增值服务，如免费的音乐、视频等。

总体来说，湖南星卡省内和省外套餐各有特点，用户可以根据自己的需求选择适合自己的套餐。如果用户主要在湖南省内使用，可以选择省内套餐；如果用户经常出省或者需要在全国范围内使用通话、短信和流量服务，则可以选择省外套餐。