在制作山顶吐司时，发酵到模具的**7-9分满**是比较适宜的。

具体来说，发酵的满度取决于吐司的类型和期望的最终效果：

1. **山形吐司**：如果制作的是不带盖的山形吐司，建议发酵到模具的9分满，这样烘烤时面团才有足够的力量向上膨胀，形成典型的山峰形状。

2. **方形吐司**：对于带盖的方形吐司，通常建议发酵到8分满，以便面团在烘烤过程中有空间上升，而不会溢出模具。

3. **发酵判断**：除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团留下印痕且不立即回弹或缓慢回弹，这通常意味着二次发酵已经到位。

4. **发酵因素**：确保使用新鲜且活性良好的酵母，避免发酵温度过高或过低，这些都会影响面团的最终发酵效果。如果一次发酵过度，可能会导致二次发酵后劲不足，影响面团的最终膨胀。

综上所述，发酵到模具的7-9分满是制作山顶吐司的理想状态。同时，还需要注意酵母的活性、发酵时间和温度等因素，以确保面团能够充分发酵，达到理想的体积和质地。