对方不承认口头利息的,当事人可以提供视听资料、电子数据、证人证言等证据来证明约定过利息。

如果当事人能依法收集到相关证据的,可以直接要求对方支付利息;或者向法院起诉,请求法院支持其要求对方支付利息的诉讼请求。