信鸽飞起来时，尾巴的散开程度并不是绝对的，而是会根据多种因素变化。一般来说，信鸽的尾巴在飞行中具有一定的稳定性和协调性，以帮助它们维持飞行方向和平衡。

赛鸽的尾巴是鸽子飞行中的重要辅助部分，其主要功能是协助双翅、身体驾驭气流、调节方向、掌握平衡以及帮助升降等。理想的尾羽应长于大羽轴约2厘米，宽度为尾羽羽条的一羽半左右。当信鸽被抓在手中时，尾羽应往下沉，呈水平形状或稍微往上翘，这样的尾羽结构有助于减少飞行时的阻力。

然而，尾巴散开与否也可能受到飞行状态、风向、速度以及其他外部因素的影响。例如，在高速飞行或遇到强风时，信鸽的尾巴可能会更紧地贴合身体以减少阻力；而在低速飞行或盘旋时，尾巴可能会稍微散开。

因此，不能简单地说信鸽飞起来时尾巴一定会散开。要准确判断信鸽飞行时尾巴的状态，需要结合实际飞行情况和信鸽的个体差异来观察和分析。同时，对于赛鸽的尾部问题，在进行分析时应该结合鸽子的整体表现来评估，而不仅仅关注尾巴的散开程度。