哨子熟后缩皮是由于哨子内部的细胞结构发生了变化导致的。煮熟的哨子中，糖类物质会发生水解反应，产生出葡萄糖、果糖等，这些物质会促进哨子内层的细胞壁分解，同时超过了细胞壁的承受能力，导致细胞壁破裂。

而由于哨子外层的角质层比较硬，不容易收缩变形，因此哨子内部细胞壁破裂后，会导致外部皮层松弛、脱落，形成缩皮的现象。