广东姜葱焗鱼是一道经典的广东菜肴，以其鲜香滑嫩而著称。以下是这道菜的一个基本做法：
材料：
- 鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等，根据个人喜好选择）
- 老姜一块（切片）
- 葱若干（切段）
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 白糖少许
- 鸡精或味精少许（可选）
- 香油少许
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 鱼清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开清理干净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 在鱼身两面均匀撒上适量的盐，然后将姜片塞入鱼腹中，鱼身上也放几片姜，淋上料酒，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油，油温热后放入姜片和葱段炒香。
4. 将腌好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
5. 加入适量的热水（水量以没过鱼身为宜），加入生抽酱油、白糖和鸡精调味，大火烧开后转中小火炖煮。
6. 煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，用水淀粉勾芡，淋上香油增加光泽和香气。
7. 出锅前撒上葱段，即可上桌。
注意事项：
- 选择新鲜的鱼，鱼的新鲜程度直接影响到菜肴的味道。
- 煎鱼时要控制好火候，避免煎糊。
- 勾芡时要注意汤汁的浓稠度，根据个人喜好调整。