菜头的学名叫做茎瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee），属于十字花科芸苔属。菜头又称青菜头疙瘩，其制成品被称为榨菜。鲜青菜头含有丰富的食物纤维、维生素A、C、D和B族维生素，具有提神醒脑、增加大脑中氧含量、激发大脑对氧的利用和解除疲劳等作用。