1.准备苦瓜、午餐肉、盐、鸡精、生抽、耗油、生姜、大蒜、红辣椒、大蒜叶；

2.苦瓜用流动的清水冲洗干净，去除头尾，从中间剖开去除瓜心，再切成小片，装入盘中，在切好的苦瓜上撒入盐腌制20分钟；

3.将午餐肉切成小长条，生姜、大蒜切丁，红辣椒切块；

4.苦瓜腌制好后，用水清洗干净，倒进漏勺滤干水分；

5.起锅烧油，油热后放入生姜、大蒜炒香，再放入苦瓜和红辣椒炒香；

6.放入鸡精、生抽、耗油调味，将它们全部炒制入味，再放入午餐肉，炒半分钟左右；

7.最后放入大蒜叶，炒四五下出锅装盘即可。