生三华李是中国南方的著名特产，其腌制方法主要有以下几种：

1. 干腌法：将三华李洗净沥干后，连同适量盐放入缸中，间隔一层李一层盐，压上重物，使其脱水并渗透盐分。两至三天后再用沸水烫过，过冷水后晾干入罐，加入一些辣椒、白酒、花椒等调味品即可。

2. 酸菜法：将三华李洗净后，连同盐、花椒、肉桂和甘草等药材，切成丝或待1公分见方大小，则可做成常温发酵的腌菜，酸菜的口感酸爽可口，容易入味。

3. 酱油法：将三华李洗净后，用开水烫过抛凉，放入大碗中，浇以适量生抽、老抽、料酒、姜汁、精盐、白糖等调味品，拌匀后腌制24小时，随后晒干冷藏备用。

除了以上三种，还有加红糖法、泡醋法等多种腌制方法。总体来说，生三华李的腌制方法要考虑到口感和质量，同时也要注意卫生和食品安全，选择新鲜健康的李子和纯天然的调味品。