领克08的车机更新过程中，一般来说是可以开门的。车机更新通常涉及到车载系统的软件升级，与车辆的机械部分，如门锁，是相互独立的。因此，在进行车机更新时，开门和关门的功能应该不受影响。

但是，为了确保安全，建议在更新过程中不要随意操作车辆的其他功能，以免产生干扰或导致更新失败。同时，也要确保车辆在更新过程中处于安全的环境中，避免因为外部因素导致更新中断或发生意外。

如果对于车机更新的具体操作或注意事项有任何疑问，建议查阅领克08的官方用户手册或联系领克官方客服进行咨询。