局头笋，又称“箭竹笋”，是一种竹笋的品种，主要产于中国南方山区，如浙江、福建、江西、湖南等地。局头笋的特点是笋肉厚实、口感鲜嫩、营养丰富，是一种非常受欢迎的食材。

局头笋的采摘季节一般在每年的春季，这个时候的笋最为鲜嫩。局头笋可以用来烹饪各种美食，如炒、煮、炖、烧烤等，口感都非常好。在中国南方的一些山区，局头笋还被制成笋干，以便于储存和食用。