.姜皮是凉性的，要去皮。

2.姜皮本身是凉性的，如果不去皮，那做出来的猪脚姜也会受影响成凉性的。而女性特别是刚生完孩子的女性吃凉性的东西，对身体健康有较大的影响，所以要去皮。

3.猪脚姜是广东有名的月子菜，用猪脚、姜、鸡蛋和陈醋做成的。在广东，家里有添喜，必定会做猪脚姜，分给亲戚朋友吃