死面饼变硬可能与多个因素有关，其中温度确实是一个重要的影响因素。如果面团没有得到充分发酵，或者在烘焙过程中烤箱的温度设置得过低，都可能导致死面饼变得比较硬。此外，面团的水分含量、揉捏时间、发酵环境以及烘焙时间和方式也都会对最终产品的口感产生影响。

为了避免死面饼变硬，可以尝试以下几个方法：

1. 确保面团发酵充分：发酵时间要足够长，环境要保持适宜的温度和湿度。

2. 调整烤箱温度：根据食谱要求和烤箱特性调整合适的烘焙温度。

3. 控制面团的水分：根据面粉的吸水性适量增减水分。

4. 揉捏面团：充分揉捏面团可以增强面团的弹性和筋性。

5. 烘焙时间不宜过长：避免过度烘焙导致饼体干燥硬化。

综合考虑以上因素，并根据实际情况进行调整，有助于制作出松软可口的死面饼。