首先，将大鱼洗净后，去掉鱼头、鱼鳞、腹部的内脏和骨刺。

然后，在大鱼表面和腹部淋上盐和酱油，腌渍约12小时，使其腌透。

接着，将腌好的大鱼用竹签串起来，晾干约2-3天，使其在自然环境下变硬。

最后，将晾好的大鱼放入腌制液中，浸泡约1-2个星期。此时大鱼就完成了腊鱼的腌制过程。腊鱼入口鲜咸适度，肉质硬挺，口感独特，是一道很受欢迎的冬季美食。