不是。玉米香肠虽然是由玉米粉和肉类混合制成，但它不是纯淀粉。玉米粉仅是玉米的淀粉粉末，但玉米香肠还包括肉类等其他成分。所以，玉米香肠不仅含有淀粉，还含有蛋白质、脂肪、盐等多种成分，不能简单地认为它是淀粉。