处理春笋：首先，春笋中间划一刀，掰掉外壳，切掉底部，然后竖着对半切。如果春笋较大，可以再竖着对半切。接着，将春笋放入盛有清水的锅中，加入一勺盐，煮5至7分钟。捞出后，切成薄片，并泡水一小时以上，以去除涩味。最后，沥干备用。这一步的目的是为了软化春笋，并去除其特有的涩味，使其口感更佳。
处理腊牛肉：腊牛肉同样需要泡水1小时以上，以去除部分咸味。清洗干净后，切成薄片。然后，冷水下锅煮5分钟左右，捞出沥干。这样做可以去除腊牛肉的多余油脂和盐分，使其更加健康美味。
准备配料：将蒜切碎，红辣椒切条，蒜苗切斜片，蒜叶切小条。这些配料不仅为菜品增添了色彩，还提供了丰富的口感和味道。
烹饪过程：热油后，爆香蒜蓉。然后，将腊牛肉和蒜白一起下锅翻炒30秒，加入一勺料酒继续翻炒30秒。接着，放入处理好的笋片，翻炒2分钟。之后，加入2勺生抽，放入红辣椒翻炒1分钟，再放入蒜叶翻炒30秒。最后，放入适量的鸡精，炒匀后即可起锅。
综上所述，春笋炒腊牛肉的做法直观明了，关键在于处理春笋和腊牛肉的步骤，以及烹饪过程中的火候控制。这样做出的春笋炒腊牛肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。