银行水单是银行在客户存款或取款时发放的单据，用于记录账户的交易金额、日期、时间、账户余额等信息。银行水单通常由客户保存，也可以用作交易的凭证。

回单是指银行在客户存款或取款时，用于确认交易已经完成的单据，通常由银行保留。回单上通常包含交易金额、日期、时间、账户余额等信息，客户可以用回单来核对账户余额是否正确。

因此，银行水单和回单的区别在于使用目的不同，水单用于记录交易信息，回单用于确认交易已完成。