切糕是一种传统的中国小吃，通常由糯米、红枣、核桃等食材制成。由于切糕的保质期较短，所以如果卖不完，一般会采取以下措施进行处理：

打折促销：商家可能会在切糕保质期临近时进行打折促销，以吸引更多的消费者购买，同时也减少库存积压。

赠送亲友：商家也可以将切糕赠送给亲友或其他商家，以减少库存积压。

冷藏保存：如果切糕的保质期较长，商家可能会将切糕冷藏保存，待保质期过后进行二次销售。

加工再利用：商家还可以将切糕进行加工再利用，例如将其制成其他糕点或甜品等。

无论采取哪种措施，商家都应该保证切糕的质量和卫生安全，避免对消费者的健康造成不良影响。