注胶肉是指在动物肉中添加工业明胶，通过化学物质让肉变硬和保持水分的肉制品。为了鉴定注胶肉，可以使用以下方法：

1）观察肉的色泽和质地，注胶肉颜色较白，质地较脆，不易嚼烂；

2）使用压力测试，注胶肉可以承受更大的压力以及拉力；

3）通过化学测试，检测肉中是否有明胶的残留物。同时，消费者应尽量选择正规商家购买肉制品，并注意产品的标签和质量认证等信息。