对于羊肉烩面这样的烹饪方式而言，是否需要腌制羊肉，其实不是绝对的。一般来说，如果选用新鲜嫩羊肉，不至于过于柴老，且想要保持原汁原味的风味，可以不腌制。但如果用的是老羊肉或者需要更加入味的话，腌制羊肉是可以增强口感和提升味道的。一般来说，用盐、生姜、蒜及料酒、酱油等进行腌制1小时左右即可。总而言之，需要不需要腌制羊肉，还要根据不同的风味需求和用料实际情况来判断。