素饺子是一种低热量、高纤维、高蛋白质、低脂肪的健康食品，其热量取决于饺子的大小和馅料。一般来说，一个素饺子的热量取决于其馅料和皮的制作方式。如果素饺子的馅料是蔬菜、豆腐等低热量食材，皮也比较薄，那么一个饺子的热量可能在20-30大卡左右。如果馅料中加入了油脂或其他高热量食材，或者皮比较厚，热量可能会相应增加。因此，一个素饺子的热量取决于具体情况，无法给出确切的数值。

不过一般来说，一个素饺子大约在15-25克左右，如果以20克来计算，其热量大约在30-50大卡左右。当然，这也与个人体质、活动水平等因素有关。因此，如果要控制热量摄入，建议适量食用素饺子，并结合其他食物和运动来保持营养平衡和热量摄入。