炒瘦肉的时候，放生粉会更好一些。因为生粉具有很好的吸附性和凝固性，可以使肉片更加嫩滑，同时也能保持肉质的鲜嫩口感。不过需要注意的是，加生粉的时候一定要控制好量，过多会影响口感。