这取决于您个人的口味和喜好。

黄油可以使披萨饼皮更加酥脆，而且可以增加奶香味。但是黄油的热量较高，可能不适合控制体重的人群。

橄榄油则相对健康一些，它可以提供一些健康的单不饱和脂肪酸，并且可以赋予披萨饼皮一定的风味。橄榄油也可以使饼皮变得更加柔软。

总的来说，使用哪种油主要取决于您的饮食偏好和营养需求。如果您更注重口感和味道，可以选择黄油；如果您更关注健康和低脂，那么橄榄油是更好的选择。