汽水肉浮不起来的原因可能与肉的密度和烹饪过程中的物理变化有关。具体分析如下：

1. **密度因素**：物体是否能在液体中浮起来，取决于它的密度与液体的密度。如果物体的密度小于液体的密度，那么物体就可以浮在液体上。在烹饪汽水肉的过程中，如果肉的密度大于蒸汽的密度，肉就可能不会浮起来。

2. **烹饪过程**：汽水肉的烹饪方式是通过蒸制，产生蒸汽循环凝结，滴落在肉上。这个过程中，蒸汽的产生和冷凝可能会影响肉的位置和状态。如果蒸汽不足以支撑肉体，或者肉体的质地较重，那么肉就不容易浮起来。

3. **肉质特性**：汽水肉通常使用七瘦三肥的猪肉，这种肉质含有一定比例的脂肪，虽然吃起来口感滋润，但脂肪的存在可能会增加肉的整体密度，使其不易浮起。

4. **烹饪技巧**：在制作汽水肉时，有些特殊的烹饪技巧，比如将肉放在水蛋里一起蒸，这样的做法可能会使肉与水蛋之间形成互补关系，但不一定会改变肉本身的浮力特性。

综上所述，汽水肉是否能浮起来取决于多个因素，包括肉的密度、烹饪过程中的蒸汽作用以及肉质的特性等。如果想要改善汽水肉的漂浮性，可能需要调整烹饪方法或者改变肉的切割方式，以减少肉块的重量和密度。