萍乡人并不一定说自己是湖南人。萍乡是江西省的一个地级市，与湖南省接壤，但并不意味着萍乡人就说自己是湖南人。

在中国的行政区划中，萍乡属于江西省，因此萍乡人是中国江西省的居民。尽管萍乡与湖南省交界，但并不意味着萍乡人就认为自己是湖南人。这种身份认同是基于地理位置和历史背景等多种因素的综合考虑。

此外，中国的地方文化和身份认同非常复杂，不同地区的人们可能会因为历史、文化、经济等方面的差异而有着不同的身份认同和地方文化。因此，不能简单地将一个地区的居民归为另一个地区的身份认同。