猪血肠是一种具有特殊口感和味道的食材，烹饪时需要注意一些细节。在煮猪血肠之前，最好先用凉水清洗干净。接着，若想保持猪血肠的口感和味道，建议使用冷水下锅煮熟。因为用热水下锅会导致猪血肠的质地变得松软，口感变得不佳。另外，冷水下锅猪血肠也能更好地保存原有的鲜美和口感。因此，为了让猪血肠保持最佳口感和味道，应该选择用冷水下锅来烹饪。