蒸冷冻饺子时，建议先使用大火将水煮开，然后转为中小火进行蒸煮。

一开始使用大火，可以迅速将饺子内外都加热，使饺子皮受热均匀，不容易出现粘连或破皮的情况。当水煮沸后，转为中小火进行蒸煮，可以使饺子内部逐渐熟透，同时避免饺子皮过早变软，影响口感。

无论是蒸刚包好的饺子还是冷冻饺子，都需要用大火蒸约5分钟左右，将蒸饺子锅中的水烧开。然后转为中小火继续蒸煮，直到饺子完全熟透。

总之，蒸冷冻饺子时，先用大火将水煮开，然后转为中小火进行蒸煮，这样可以确保饺子内外受热均匀，口感鲜美，卫生安全。