番茄牛尾巴是一道美味的家常菜，它结合了牛尾巴的醇厚和番茄的酸甜，营养丰富，口感独特。以下是番茄牛尾巴的一种做法：

### 材料：

- **牛尾巴**：适量（根据人数，一般500克至1公斤）

- **番茄**：3-4个中等大小

- **洋葱**：1个

- **胡萝卜**：1根

- **大蒜**：几瓣

- **姜**：一小块

- **青红椒**：各1个（可选）

- **青葱**：适量

- **香菜**：适量（可选）

- **盐**：适量

- **酱油**：适量

- **糖**：少许

- **料酒**：适量

- **胡椒粉**：适量

- **八角、桂皮等香料**：适量

- **水或高汤**：适量

### 做法：

1. **准备材料**：牛尾巴切块，用开水焯水去血水；番茄切块；洋葱、胡萝卜切片；姜切片；大蒜拍碎。

2. **炖煮牛尾**：将焯好水的牛尾巴放入高压锅或炖锅中，加入足够的水或高汤，放入姜片、料酒和香料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛尾巴肉质变软。

3. **炒制蔬菜**：在另一个锅中，加油热锅，先放入洋葱和胡萝卜片炒香，再加入大蒜和番茄块，炒至番茄出汁。

4. **调味**：将炒好的蔬菜倒入炖好的牛尾巴中，加入酱油、盐、糖和胡椒粉调味，继续炖煮30分钟左右，让味道充分融合。

5. **收汁**：待汤汁浓稠，牛尾巴熟透，蔬菜软烂，可以适当调整火力，让汤汁收紧，达到理想的浓稠度。

6. **出锅装盘**：最后撒上切好的青红椒丝、青葱和香菜增加色彩和香气。

7. **上桌**：将炖好的番茄牛尾巴装盘，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 牛尾巴焯水时要彻底，去除血水和杂质，以保证汤汁清澈。

- 炖煮牛尾巴时，水量不宜过多，以免汤汁稀薄，影响口感。

- 番茄选择成熟的，这样炒出的汤汁更加鲜美。

- 根据个人口味调整调料的用量。

这道菜的关键在于牛尾巴的炖煮和番茄的炒制，耐心炖煮可以使牛尾巴更加酥烂，而番茄的炒制则能增加菜肴的鲜香。