一月份山上是否出现蘑菇取决于山区的气候和环境。通常情况下，在气温低于10℃的冬季，大多数蘑菇物种都会休眠。但是如果山区有适宜的微气候和充足的水分，一些冬季产菇的蘑菇品种，如松树菇、茶树菇、竹笙等，仍然有可能在一月份出现。同时，一些植物根系下的地下真菌，如松霜菇、冬菇等也可能在寒冷季节出现。总的来说，一月份在山上寻找蘑菇需要谨慎，并且应该对蘑菇品种有充分的了解和识别能力。