甘谷辣椒是陕西甘谷县特产。它的受欢迎程度源自其独特的香辣口感和传统的生产方式。甘谷地区地形复杂，气温适宜，土壤肥沃，这些自然条件为辣椒的生长提供了良好的条件。

甘谷辣椒的种植使用的是天然的晒干和风干，不使用任何化学添加剂，保证了其营养和口感的原始性。

它主要是用于制作陕西关中地区特色菜肴，如水煮鱼、麻辣烫、煮面等，被誉为是关中人民的“舌尖上的良药”。因此，甘谷辣椒一直以来都备受关注和追捧，成为了陕西餐饮文化宝库中不可或缺的一部分。